Амарант: Користь для здоров’я та раціонального харчування

Амарант — це одне з найбільш поживних зернових, що знову входить до моди у світі здорового харчування. Це рослина, яка відома своїми численними корисними властивостями, і відзначена різноманітними перевагами для людського здоров’я. У цій статті ми розглянемо, що таке амарант, його користь для здоров’я, а також способи використання в раціоні.

Що таке амарант?

Амарант — це назва роду рослин сімейства амарантових. Він був широко популярним у стародавніх цивілізаціях, таких як інки та ацтеки, які використовували насіння амаранту як основний компонент свого харчування. Амарант має відмінні харчові властивості, включаючи високий вміст білка, вітамінів і мінералів.

Основні види амаранту:

• Амарант звичайний (Amaranthus caudatus)
• Амарант вузьколистий (Amaranthus cruentus)
• Амарант гігантський (Amaranthus hypochondriacus)

Харчова цінність амаранту

Амарант славиться своїм багатим складом, що робить його унікальним у порівнянні з іншими зерновими. Ось основні харчові характеристики:

• Білки: близько 14-18% (високоякісні рослинні білки, що містять усі незамінні амінокислоти)
• Вуглеводи: 60-65% (нездогадуючі вуглеводи, що дають енергію)
• Жири: 6-9% (включаючи корисні поліненасичені жирні кислоти)
• Клітковина: 7-10% (сприяє травленню)
• Вітаміни: A, C, E, вітаміни групи B
• Мінерали: залізо, кальцій, магній, фосфор, цинк

Користь для здоров’я

1. Підтримка серцево-судинної системи

Амарант містить багато антиоксидантів, які допомагають знижувати рівень холестерину в крові і зменшувати ризик серцево-судинних захворювань. Дослідження показують, що регулярне споживання амаранту може покращити здоров’я серця і нормалізувати кров’яний тиск.

2. Підвищення імунітету

Амарант багатий на вітамін C та інші антиоксиданти, які зміцнюють імунну систему організму. Це допомагає боротися з інфекціями та запаленнями.

3. Покращення травлення

Завдяки високому вмісту клітковини, амарант допомагає покращити травлення, запобігаючи запорам і сприяючи регулярному стільцю. Клітковина також корисна для підтримки здорової мікрофлори кишечника.

4. Збалансування рівня цукру в крові

Вуглеводи в амаранті засвоюються повільно, що допомагає уникнути різких стрибків рівня цукру в крові. Це робить його особливо корисним для людей з діабетом або тих, хто прагне контролювати вагу.

5. Зміцнення кісток

Амарант є джерелом кальцію та магнію, які є важливими для здоров’я кісток. Регулярне споживання амаранту може допомогти профілактиці остеопорозу.

6. Антиоксидантна дія

Амарант містить поліфеноли та інші антиоксиданти, які допомагають нейтралізувати вільні радикали, зменшуючи ризик розвитку хронічних захворювань, включаючи рак.

Як використовувати амарант у харчуванні

Амарант можна вживати в різних формах, і його легко включити до раціону. Ось кілька способів, як можна використовувати амарант:

1. Насіння амаранту

Насіння амаранту можна використовувати в приготуванні різних страв. Його можна варити, додавати до супів, салатів чи запіканок.

2. Амарантна крупа

Крупу амаранту готують, зазвичай, як рис чи гречку. Вона має специфічний, горіховий смак і є відмінною гарніром.

3. Амарантове борошно

Амарантове борошно можна використовувати для випічки безглютенового хліба, тортів і печива. Його можна комбінувати з іншими видами борошна, щоб поліпшити текстуру.

4. Пластівці амаранту

Пластівці з амаранту можна додавати до йогуртів, молока або вівсянки для смачного і корисного сніданку.

5. Напої з амарантом

Амарант можна використовувати для приготування різних напоїв, таких як смузі чи безалкогольні коктейлі.

Рецепти з амарантом

Рецепт 1: Амарантовий салат

Інгредієнти:

• 1 склянка вареного амаранту
• 1 стакан помідорів чері
• 1 огірок
• 1/2 червоної цибулі
• Оливкова олія
• Сіль, перець, лимонний сік до смаку

Приготування:

1. Відваріть амарант до готовності та охолодіть.
2. Наріжте помідори, огірок та цибулю.
3. Змішайте всі інгредієнти в глибокій мисці, заправте оливковою олією, лимонним соком та спеціями.

Рецепт 2: Амарантові млинці

Інгредієнти:

• 1 склянка амарантового борошна
• 1 яйце
• 1 склянка молока
• 1 ч. л. розпушувача
• Сіль, цукор до смаку

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної консистенції.
2. На розігрітій сковорідці випікайте млинці з обох сторін до золотистої скоринки.

Рецепт 3: Суп з амарантом

Інгредієнти:

• 1/2 склянки амаранту
• 2 морквини
• 1 картопля
• 1 цибулина
• 1.5 літра бульйону
• Сіль, спеції до смаку

Приготування:

1. Обсмажте нарізану цибулю, додайте терту моркву та картоплю.
2. Додайте бульйон, доведіть до кипіння.
3. Додайте амарант і варіть до готовності.

Поради щодо зберігання амаранту

• Зберігайте насіння амаранту в герметичних контейнерах, у темному і сухому місці, щоб уникнути окислення.
• Амарантне борошно варто тримати у морозильнику, щоб зберегти свіжість і уникнути втрати поживних речовин.

Можливі побічні ефекти та протипоказання

Хоча амарант є безпечним для більшості людей, слід звертати увагу на кілька моментів:

• Алергія: У деяких людей амарант може викликати алергічні реакції.
• Оксалати: Амарант містить оксалати, які можуть бути небезпечними для людей з проблемами нирок.
• Перебір: Як і з будь-яким продуктом, краще не перевищувати рекомендовану норму вживання.

Висновок

У світі здорового харчування амарант займає гідне місце завдяки своїм численним корисним властивостям і живильним складом. Включення амаранту до раціону може позитивно вплинути на загальний стан здоров’я людини, поліпшити якість харчування і підтримати імунну систему. Його можливості для використання в кулінарії доводять, що амарант — це не тільки корисно, а й смачно.