Неактивні дріжджі — це продукт, який набуває популярності серед споживачів здорового харчування. Вони є результатом ферментації пивних дріжджів (Saccharomyces cerevisiae) і використовуються не лише в кулінарії, а й у якості харчових добавок завдяки своїм численним корисним властивостям. В цій статті розглянемо, що таке неактивні дріжджі, їх склад, переваги для здоров’я, застосування, а також можливі протипоказання.
- Що таке неактивні дріжджі?
- Виробництво неактивних дріжджів
- Склад неактивних дріжджів
- Основні компоненти
- Корисні властивості неактивних дріжджів
- 1. Підтримка обміну речовин
- 2. Позитивний вплив на імунну систему
- 3. Підтримка здоров’я шкіри
- 4. Поліпшення травлення
- 5. Зниження рівня холестерину
- Застосування неактивних дріжджів
- Як додавати неактивні дріжджі в їжу
- Кількість споживання
- Потенційні побічні ефекти та протипоказання
- 1. Алергічні реакції
- 2. Шлунково-кишкові розлади
- 3. Взаємодія з лікарськими препаратами
- Де купити неактивні дріжджі?
- Зберігання неактивних дріжджів
- Висновок
Що таке неактивні дріжджі?
Неактивні дріжджі — це мертві клітини дріжджів, які були оброблені таким чином, щоб зберегти корисні властивості, але не здатні до бродіння. Вони можуть бути представлені у формі порошку, пластівців або гранул і зазвичай мають приємний горіховий смак. Основне їх застосування полягає в збільшенні харчової цінності їжі.
Виробництво неактивних дріжджів
Неактивні дріжджі отримують шляхом:
-
Ферментації: Дріжджі вирощуються на середовищі, яке забезпечує їм необхідні поживні речовини.
-
Сушіння: Після ферментації дріжджі піддають тепловій обробці, щоб знищити їх активність.
- Обробка: Отриманий продукт очищується і упаковується для подальшого використання.
Склад неактивних дріжджів
Неактивні дріжджі є джерелом багатьох корисних компонентів, включаючи:
- Білки: Містять до 50% білка, який легко засвоюється організмом.
- Вітаміни групи B: Включаючи B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B3 (ніацин), B6 (піридоксин) та B12 (кобаламін).
- Мікроелементи: Фосфор, селен, цинк, магній та залізо.
- Антиоксиданти: Поліфеноли та глутатіон.
- Клітковина: Допомагає покращити травлення.
Основні компоненти
| Компонент | Кількість на 100 г |
|---|---|
| Білки | 40-50 г |
| Вуглеводи | 15-25 г |
| Жири | 4-8 г |
| Клітковина | 25-30 г |
| Вітамін B1 | 6-8 мг |
| Вітамін B2 | 2-3 мг |
| Вітамін B3 | 20-30 мг |
| Вітамін B12 | 10-15 мкг |
| Цинк | 1-3 мг |
Корисні властивості неактивних дріжджів
1. Підтримка обміну речовин
Неактивні дріжджі містять вітаміни групи B, які активно беруть участь в метаболізмі вуглеводів, жирів та білків. Вони допомагають організму перетворювати їжу в енергію, що робить їх корисними для енергетичного обміну.
2. Позитивний вплив на імунну систему
Дослідження показують, що незважаючи на те, що дріжджі і мікроорганізми можуть викликати захворювання, неактивні дріжджі сприяють зміцненню імунної системи. Вітаміни, мінерали та бета-глюкани в їх складі допомагають покращити функції імунних клітин.
3. Підтримка здоров’я шкіри
Неактивні дріжджі багаті вітамінами B і антиоксидантами, що сприяє здоров’ю шкіри. Вони можуть допомогти запобігти висипам, акне та іншим проблемам.
4. Поліпшення травлення
Клітковина, що міститься в неактивних дріжджах, підтримує здорову мікрофлору кишечника. Дослідження показують, що клітковина допомагає запобігти запорам, покращує травлення та знижує ризик розвитку захворювань кишечника.
5. Зниження рівня холестерину
Деякі дослідження показують, що вживання неактивних дріжджів може допомогти знизити рівень "поганого" LDL холестерину, що сприяє зменшенню ризику серцево-судинних захворювань.
Застосування неактивних дріжджів
Неактивні дріжджі можуть бути використані в різних формах у кулінарії та дієтології.
Як додавати неактивні дріжджі в їжу
-
Приправи для страв: Посипати на салати, пасту, рис або овочі.
-
Альтернатива сирному смаку: Використовувати в веганських рецептах для досягнення сирного смаку.
-
Випічка: Додати до тістечок, хліба або печива для збільшення вмісту білка.
- Смузі та коктейлі: Додати до фруктових або овочевих смузі.
Кількість споживання
Рекомендована доза неактивних дріжджів становить приблизно 1-2 столові ложки на день, залежно від вашого раціону й потреб.
Потенційні побічні ефекти та протипоказання
Хоча неактивні дріжджі багато в чому корисні, існують деякі обмеження і протипоказання для їх споживання:
1. Алергічні реакції
Деякі люди можуть бути алергічні до дріжджів. Якщо у вас є алергія на пшеницю, грибки або інші алергени, необхідно з обережністю вживати неактивні дріжджі.
2. Шлунково-кишкові розлади
У деяких випадках неактивні дріжджі можуть викликати газоутворення, здуття живота або дискомфорт у шлунку. Якщо виникають ці симптоми, їх слід виключити з раціону.
3. Взаємодія з лікарськими препаратами
Неактивні дріжджі можуть взаємодіяти з певними ліками, такими як антидепресанти. Перед початком вживання рекомендовано проконсультуватися з лікарем.
Де купити неактивні дріжджі?
Неактивні дріжджі можна знайти в:
- Продуктових магазинах: У відділах здорового харчування.
- Інтернет-магазинах: Доступні як вітамінні добавки або здорові закуски.
- Спеціалізованих магазинах: Де продаються веганські або безглютенові продукти.
Зберігання неактивних дріжджів
Неактивні дріжджі варто зберігати в сухому, холодному місці, у герметичному контейнері для запобігання вологи. Термін зберігання зазвичай вказується на упаковці, але як правило, вони зберігаються до 1-2 років.
Висновок
Неактивні дріжджі є універсальним продуктом, багатим на білки, вітаміни та мінерали. Їх корисні властивості роблять їх попитом серед людей, які дбають про своє здоров’я. Важливо звертати увагу на рекомендації щодо споживання, а також бути обережним щодо можливих алергій чи неприємних реакцій.
